亲爱的读者朋友们，你们好！今天要和大家分享的是一道家传秘制美食——过油肉，这不仅是我童年时妈妈常做的拿手菜，也是如今餐桌上的经典佳肴，它色泽红亮，口感酥嫩，每一口都能感受到满满的幸福感，如果你也想在厨房里大展身手，那就跟着我一起深入学习吧！
我们来了解一下过油肉的历史，这道菜起源于中国传统的川菜，后来逐渐流传到全国各地，成为了家家户户餐桌上不可或缺的一道硬核菜品，它的名字源于烹饪过程，将肉块在热油中快速翻炒，使得肉质锁住油脂，口感才会如此滑嫩而不腻。
食材准备上，我们需要新鲜的五花肉500克，选用肥瘦相间的部位，这样既能保证肉质的鲜美，又能避免过多的油腻，清洗干净后，用刀切成约2厘米见方的块状，大小适中，便于入味。
调料是过油肉的灵魂，我们需要生抽、老抽各适量，白糖、料酒各一小勺，花椒粉、干辣椒段少许，以及葱姜蒜备好，调料的比例至关重要，生抽提鲜，老抽上色，糖能去腥增香，料酒去腥，花椒粉和辣椒段带来麻辣口感，葱姜蒜则为整道菜增色添香。
开始烹饪了！先将切好的五花肉块放入冷水中焯水，去除血水和杂质，然后捞出沥干水分，放入大碗中，加入切好的葱姜蒜末和调料，搅拌均匀，让肉块充分吸收香味，静置10分钟，让肉块充分腌制。
腌制完成后，热锅凉油，油温八成热时，小心下入肉块，一定要等油热了再放肉，这样可以避免肉块直接接触滚烫的油而外焦里嫩，轻轻翻动，保持中小火，让每一面都均匀受热，当肉块表面微黄，开始冒小泡时，就可以出锅了。
撒上一些葱花做装饰，一道色泽诱人、味道醇厚的过油肉就大功告成了，这不仅仅是一道菜，更是一种家的味道，一种传承的记忆。
学会了吗？不妨动手试试，让家人朋友享受这份来自厨房的乐趣，烹饪中的耐心和用心，往往能成就一道令人惊艳的美食，下次当你在餐桌上看到那金黄诱人的过油肉时，别忘了感谢我哦！期待你们的反馈，让我们在美食的海洋中共同探索更多的美味，下次再见，加油！
睿垣
这家伙太懒。。。
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