亲爱的读者们，你们好啊！今天我要和大家分享的是一道我从小吃到大的家传美食——红烧鱼块，这道菜不仅色泽红亮，口感鲜美，而且营养丰富，无论是下饭还是待客，都是极好的选择，让我们一起走进厨房，跟着我的步骤，轻松做出那道让人回味无穷的红烧鱼吧！
我们来准备食材，一条新鲜的草鱼或者鲤鱼是首选，它肉质紧实，鲜嫩多汁，能最大程度地吸收红烧酱汁的美味，鱼块要选大小适中，一般切3-4厘米见方，这样烹饪时既能快速入味，又能保证鱼肉的完整性，配料方面，生姜、大蒜、干辣椒、八角、香叶、老抽、生抽、细砂糖、料酒、清水适量，缺一不可。
步骤一：处理鱼块，将鱼去鳞去内脏，洗净后在鱼身两面斜切几刀，这样可以让鱼更容易入味，然后用厨房纸巾吸干鱼块表面水分，防止炸的时候溅油。
步骤二：热锅凉油，锅里倒足量的食用油，油温七成热时，放入鱼块，小火慢煎，煎至两面微黄，鱼肉微软时，捞出备用，煎鱼的目的是锁住鱼肉的鲜嫩，也能让鱼皮更酥脆。
步骤三：爆香调料，锅中留底油，放入切好的姜蒜末，干辣椒段，八角，香叶炒出香味，这里的小火至关重要，慢慢熬煮才能让香料的味道充分释放出来。
步骤四：调酱汁，加入适量的生抽、老抽，调出合适的色泽，接着倒入细砂糖，用小火慢慢熬化，糖色要熬至微微发红，但别让它糊掉，否则会影响口感。
步骤五：炖煮鱼块，把煎好的鱼块放回锅中，倒入调好的酱汁，再加入料酒，翻动均匀，让每一块鱼都裹满酱汁，盖上锅盖，转中小火慢慢炖煮，让鱼肉充分吸收酱汁的味道。
步骤六：收汁，约炖煮15分钟后，打开锅盖，大火收汁，此时可以尝一下，根据个人口味适当增减糖分，当汤汁浓稠，且能挂附在鱼块上时，红烧鱼就大功告成了。
出锅装盘，撒上葱花点缀，一道色泽诱人，味道醇厚的红烧鱼就完美呈现了，拿起筷子，轻轻地夹起一块，鱼肉鲜嫩，酱汁醇厚，入口即化，那种满足感，真是无法言喻。
朋友们，是不是已经迫不及待想动手试试了呢？如果你也喜欢家常菜的温馨与简单，那就赶紧试试这道红烧鱼块，相信你会爱上它的，如果你有任何疑问或烹饪心得，欢迎留言交流哦，我们下次见！
韦曲
这家伙太懒。。。
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