各位小伙伴们，你们好！今天我要和大家聊聊的是一道来自东北大锅炖中的灵魂食材——东北酸菜，提到酸菜，可能南方的朋友对它的理解更多停留在泡菜上，但在咱们东北，那可是地道的家常美食，不仅开胃解腻，而且富含营养，简直是餐桌上的宝藏，下面，就让我来详细揭秘东北酸菜的制作全过程，让你在家也能轻松做出正宗的味道！
选材至关重要，东北酸菜选用的是新鲜的大白菜，最好是霜降后的大白菜，这样口感才会脆嫩且酸度适中，清洗时，要记得把白菜内外的黄叶和烂帮子都去掉，然后切成厚度约2-3厘米的片状，留出一定的缝隙，方便后续发酵。
腌制是关键步骤，腌制容器一定要干净，用热水消毒，避免杂质影响味道，将切好的白菜片放入容器，撒上一层厚厚的盐，用筷子或者手轻轻揉搓，让盐分均匀渗入每一片白菜，然后盖上一层厚厚的棉被或者塑料膜，放入冰箱的最冷处，这个过程至少需要一周时间，让白菜充分吸收盐分，变软发酸。
等到了第二周，你会发现白菜开始变得软糯，颜色也微微泛黄，这时候就可以揭开棉被，开始翻动，让白菜均匀吸收酸味，将白菜挤干水分，装入坛子或者密封罐，再撒一层新盐，继续腌制一个月左右，直到酸菜完全入味。
东北酸菜经过这样的精心制作，口感酸爽脆嫩，还带着一丝丝独特的甜味，它不仅可以做菜，还可以炖汤、拌饭，甚至可以直接当作小零食，每当冬天来临，一碗热腾腾的酸菜白肉锅，配上一碗米饭，就是东北人最纯粹的幸福滋味。
东北酸菜虽酸，但绝不伤胃，反而是对肠胃的一份呵护，下次当你在东北菜馆点菜，别忘了点一份酸菜，品味那份独特的东北风味吧！
好了，今天的分享就到这里，如果你也想动手试试，那就赶紧去厨房准备材料，让我们一起在家中享受东北酸菜带来的美妙滋味吧！如果你有什么制作过程中遇到的问题，随时欢迎留言提问，我会在下期视频里给大家解答，期待你的厨艺大变身，我们下次见！
淋琳
这家伙太懒。。。
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