大家好，我是你们的美食探索者，今天我要和大家分享的是我最近发掘的一款超级下饭的菜式——香干炒肉，这道菜品简单易学，却能爆发出让人回味无穷的美味，无论是忙碌的一天，还是家里的聚餐，都是绝佳的选择，就让我们一起走进厨房，来解锁这道家常菜的魅力吧！
我们要准备的材料有：猪后腿肉（约300克）、老抽、生抽、细砂糖、料酒、生姜、大蒜、豆干（也可以换成豆腐皮）和适量的葱花，别忘了，新鲜的食材是做出好菜的第一步，选肉时尽量选择质地紧实的瘦肉，这样炒出来的口感才会更好。
1、肉处理：
猪肉洗净，切成薄片，大小适中，这样在翻炒过程中会更容易入味，用刀背轻轻拍打肉片，让肉质更加松散，然后加入少许料酒和生抽腌制15分钟，去腥增香，生姜切片，大蒜剁成蒜蓉，备用。
2、香干处理：
豆干洗净后切成薄片或者条状，如果喜欢口感脆一点的，可以提前用开水焯一下，去除豆腥味，这样既能保持豆干的爽滑，又能保证它在炒制过程中不会太软。
3、调料准备：
在锅中放入一勺细砂糖，小火慢慢熬化，糖色会从透明变为微黄色，这个过程不要急于求成，糖色的色泽和炒出的肉色搭配恰到好处，糖溶化后加入切好的姜片，炒出香味后捞出丢弃。
4、热锅凉油：
锅烧热后，倒入适量食用油，油温五成热时，将腌制好的肉片倒入锅中，快速滑散，肉片边缘呈现金黄的颜色，这就是炒制第一步——“划水”，这样能锁住肉的嫩度。
5、中火翻炒：
当肉片变色后，将姜蒜末撒入锅中，继续翻炒出香味，然后加入适量的老抽调色，让肉片均匀上色，记得这个时候要控制好火候，防止肉片炒焦。
6、加入香干：
炒匀肉片后，倒入提前准备好的豆干或豆腐皮，和肉片一起大火快炒，让香干充分吸收肉汁，同时也能保持它的口感。
7、收汁提香：
加入切好的葱花，快速翻炒均匀，让葱香与肉香完美融合，如果觉得汤汁稍多，可以适当调低火力，让水分慢慢被肉和香干吸收，让每一口都饱满而有层次。
香干炒肉，一道看似简单却深藏玄机的菜品，它不仅考验了你的刀功，更考验了你的火候掌握，当你看到盘中的肉片和豆干色泽诱人，满口都是鲜美滋味的时候，就知道，你的努力没有白费，快动手试试看，让你的餐桌多一份美味，也多一份生活的小确幸吧！
汶琬
这家伙太懒。。。
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